白糖又常被叫做蔗糖，因为它是从甘蔗汁中制得的。在我国的北方，人们也用甜菜来制糖。不过，手工白糖制作方法，无论是用甘蔗汁或甜菜液，最初得到的糖都含有很多杂质，是红棕色的，被叫做“红糖”。奇怪的是，雪白晶莹的白糖，恰恰是从红糖里提炼出来的。红糖是怎样变成白糖的呢?
600多年前，人们是用一种树的灰来提炼净糖的。而直到今天，人们也是用差不多的木炭(或活性炭)来使红糖变成白糖的。
白糖是用甘蔗和甜菜一起榨出来的糖蜜制作出来的。成熟了的甘蔗，含糖量大概在10%-16%左右，经过提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜、干燥等一系列工序后，就有了我们看到的白糖。甜菜，又叫红菜头，根据用途不同，还可以细分。
秘密全在木炭身上。在显微镜下，木炭简直像个黑“蜂窝”，上面尽是些洞洞，表面积很大。表面积大的物质有个特性，它会吸附别的东西。木炭的表面积很大，吸附本领就特别强。红糖水里的色素又大又重，所以，在“路过”木炭表面时，很容易被木炭“吸住”。色素被木炭吸附后经过过滤除去，红糖水就成了白糖水。经过加热蒸干的白糖，是漂亮的白色结晶，不过还含有少量杂质，晶体比较小。如果再把白糖溶成浓糖浆，在恒温室中使它缓缓结晶，就能得到大块的无色晶体--冰糖。
从营养的角度来看，虽然冰糖所含的蔗糖量略微比白糖多，白糖又比红糖多，但是区别并不大，所以它们的营养价值也差不多，只不过晶莹雪白的冰糖、白糖，看上去比黏乎乎、红棕色的红糖更为漂亮些罢了。
白糖是从甘蔗中提取的.甘蔗制糖方法(流程):1.压蔗前的甘蔗预处理甘蔗预处理主要通过破碎设备将甘蔗斩切`撕裂，使甘蔗充分破碎，便压缩机收获甘蔗夹带的沙泥`石块等杂物较多，要经洗涤`出沙后，才能进行破碎2.压榨甘蔗进入。
