案例
前段时间，浙江杭州的王大妈，翻出冰箱里泡了2天的黑木耳，水煮后凉拌食用。结果食用1小时后，她出现了腹痛等症状；第二天早晨被家人送去医院，检查发现她的肝肾功能恶化，需进行肾脏透析治疗。
企业回市场上出售的红薯淀粉是将红薯中所含淀粉淘洗出来精制而成的,掺假者多是掺入红薯干碾成的细粉。可以通过以下两个方面鉴别其真伪:辨声:用拇指和食指捏一点淀粉粉末,往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻,发出吱吱声响;掺假的淀粉则粗糙滞手。水试:取少量。
图片来源于网络截图
正常的干木耳是无毒的，正常泡发也不会有毒。那么，新闻里的王大妈为什么会中毒呢？
1 第六种，用温水和小苏打浸泡木耳，只需要10分钟左右就好了。小苏打清洁效果比较强，能有效清洁木耳表面的脏东西和杂质，而且小苏打加温水这样也可以减少木耳的浸泡时间，用这个方法一般浸泡10分钟左右就好了，浸泡好之后清洗。
答案在于米酵菌酸。
干木耳在泡发过程中，若是被椰毒假单胞菌污染，且泡发水温合适、泡发时间够长，那椰毒假单胞菌就会快速增殖，并代谢产生米酵菌酸。
米酵菌酸不仅难溶于水，还非常耐热，常规的烹饪温度都能受得住，因此高温烹饪无法去除。
若是将米酵菌酸摄入体内，即便只是少量、轻微中毒，也可能出现乏力、腹泻、呕吐等症状，严重的甚至可能导致惊厥、抽搐、休克、器官衰竭。
米酵菌酸中毒潜伏期通常为半小时到12小时，有时也可能长达3天，其病死率为40%~100%，目前尚无特效解毒药。所以，如果吃木耳后出现上述症状，一定要引起警惕，泡干木耳的最佳方法，及时就医！，
米酵菌酸中毒潜伏期通常为半小时到12小时，有时也可能长达3天，其病死率为40%~100%，目前尚无特效解毒药。所以，如果吃木耳后出现上述症状，一定要引起警惕，及时就医！
使用热水泡干木耳：使用热水泡干木耳的方法其实与上述是一致的，但是需要注意水温，水温最好不要超过45度，因为水温太高会让木耳中的活性组织受损，容易导致木耳的营养成分流失，并且在碰到高温后，木耳的正常组织是不会复原的。
那要避免中毒，我们又该怎么做呢？关键就是注意食品安全和烹饪卫生，不要给细菌提供滋生的环境。具体要点有：
保证清洁
泡发前最好先将干木耳洗干净。清洗时可以在水中加适量淀粉，更容易去除粘附在木耳表面的脏东西。
注意时长和温度
热水可以加速木耳泡发的速度，减少细菌滋生的机会；用冷水泡发，时间不宜超过4个小时，期间可换水1~2次。
另外，椰毒假单胞菌最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃。如果你所在地区的室温超过20℃，或是泡发木耳期间无暇顾及、泡发时间到了后无法及时处理，那建议放到冰箱冷藏室，但也尽量不要泡过夜。
及时舍弃
教你一招3分钟泡发木耳
①把木耳的根部去掉，放入水中，加一勺淀粉或面粉，将木耳清洗干净；
②把洗干净的木耳放进玻璃餐盒中，加一点糖帮助泡发，倒入50℃左右的温水，搅拌一下；
③盖上密封盖，摇晃3分钟，打开盖子，木耳基本都泡发完成了。
这样随发随吃，可以避免隔夜泡发的污染危险。类似的泡发方法还可应用于香菇、腐竹等。
买木耳别只挑大的
有3点一定要看好
看颜色
干黑木耳用冷水泡。冷水泡需要泡6个小时左右，这样泡出的黑木耳口感好、韧性足、分量足。用冷水泡能让干木耳的体只增加四倍多，而温水浸泡干木耳则只能让它的体积增加三倍。
优质干木耳朵面乌黑有光泽，背面通常呈灰白色。
看外形
一般情况下，个头稍小或大小适中，耳瓣卷曲紧缩的木耳品质会更好一些。
看质地
好的干木耳掂起来重量较轻，并且坚挺、有韧劲，不易被捏碎；若是脆而易碎，用手轻捏就断裂破损，那就不宜购买。
