面粉和加工成各式各样的面食，不同面食的和面都是有一定的技巧和配方的。今天介绍“馄饨皮、面条、刀削面、肉夹馍、馅饼、发面油饼的和面方法及配方”，希望对大家有帮助。
馄饨
做手擀面怎样和面，馄饨皮和面配比是面粉：水：盐为100：35：1，当然了馄饨铺有的添加了筋力源来增加筋力，也有的加入淀粉来增加透明度。
刀削面
企业回根据你所需要的包子机的功能、款式、用途去选择。广州旭众食品机械有限公司成立于2004年，是集研发、设计、生产、销售于一体的大型现代化企业。公司现有产品包括：包子机、包子馒头机、刀切馒头机、馒头机、等系列设备，是国内食品机械种类齐全。
刀削面和面要硬些而且要静醒好，具体配比是高筋粉：水：盐：碱面为100：35：1：0.5。
和面方法：第一步：准备好需要的材料，面粉放在容器中。第二步：少量多次加入适量冷水，用筷子拌成雪花状。第三步：将雪花状的面絮揉搓成光滑的面团。第四步：将面团放在一边饧发20分钟后，即可制作面片。
和面方法为把盐和碱面放在水中充分融化，而后倒入面粉中拌匀再和成团，稍醒后再揉，如此三四次把面团揉成外表光滑内部细腻时，静醒一个小时以上方可开始削面。
面条
1 按照人数确定面粉的量，在面粉里均匀的撒上一点盐，面条更筋道。用凉水，边和边加，慢慢和成絮状，盆底带有少许干面，然后揉成润滑的硬面团。一定要有硬度才能做面条。感觉揉面比较费力才行。和一次面，就有感觉了，比。
方法是水里加盐和碱面化匀后，分次倒入面粉中拌匀，而后和成面团，稍醒后再次揉，如此两三次揉到外表光滑内部细腻，密封后静醒1个小时后再擀成面皮切成面条。
而机擀面的配比是高筋粉：水：盐：碱面为100：30：1：0.5，拌匀成团后，用压面机反复压十四五次成内外细腻的面皮再切成面条。
肉夹馍
先把盐放入冷水中化开。接着将盐水少量多次加入面粉中，边加水，边用筷子搅拌成絮状或雪花状，然后揉成一个光滑的面团。做手擀面，面团要硬一些，面条越硬，擀出来的手工面越劲道好吃。提示：自家在家做手擀面，就不要放。
肉夹馍的馍和面的配比为面粉：水：酵母：白糖：油为100：50：1.5：1：适量。
馅饼
馅饼和面体现软，配比是面粉：水：盐为100：60：1。
和面方法是把盐倒入水中融化后，再倒入面粉中拌匀和成团，用两三次揉成很细腻的面团，最后把面团外表刷上油静醒1个小时以上，方可制做。
三、油醒面法,就是和之前步骤差不多,面粉、液体、盐、酵母(看情况)和好面加入油整个包裹面团发面,或者先把面团揉成想要的形状再用油裹起来醒面,大约1小时后或者冰箱冰一夜再使用,可以拉成面条、做面饼,比普通做法更加有延展性,也更加。
发面油饼
