常常看到妈妈用小苏打发好面后做馒头和包子，蒸出来的“开花”馒头颜色略微发黄且很有嚼劲。而现在发面时用得更多的是能快速发酵的泡打粉或酵母粉，正确使用泡打粉的方法，做出来的馒头和包子会更松软。那么问题来了，既然小苏打、泡打粉和酵母粉都有发面的功效，它们三者之间有什么区别呢？现很多人都不清楚它们到底有什么作用，其实对于这三种粉来说，如果不懂的话是不能够乱用的。
那么小苏打在我们的日常生活中也是经常能够接触到的，它的主要成分为碳酸氢钠，是一种化学制剂型的食品添加剂，小苏打融于水后会呈现弱碱性，并在面团中形成松软的气泡结构，常被用作食品制作过程中的膨松剂。很多人的家庭里面都有，蒸馒头的时候也是会选择用小苏打来发面的，可是对于这个小苏打来说，他的方面速度就实在是太慢了，所以说对于这个小苏打来说，其实它并不是特别的招人喜欢，有很好的一个养胃的效果，所以对于一些胃病不好的人来说，他们就特别的喜欢吃这种用小苏打发酵出来的馒头，因为他们觉得这种馒头吃起来好吃，而且也养胃。但是，如果放入过量的小苏打，做出来的面食会有一股刺鼻的“碱味”。另外，小苏打可以中和胃酸，这也是为什么医生会建议经常胃酸者食用碱性食物的原因。小苏打的使用方法：每公斤面粉用量5-10克，与面粉搅拌均匀后，再用温水和面，常温放置20分钟左右后，即可用蒸、烘、烤等方法制作各种面食、面点。
1、先将需要使用的面粉放入盆中，按照2-3%的比例放入泡打粉，混合均匀后加入清水。2、将泡打粉和面粉均匀地融合在一起，用手进行揉搓，直到最终揉成完美的面团。3、这时候就需要一段时间让它发酵了，可以盖一块湿布在面团。
当我们了解到这三种发酵粉的作用的时候，其实我们就知道我们应该用什么样的粉来发面了，如果说想要速度快一点的话就可以用泡打粉，如果说不着急的话就可以选择用发酵粉，但是如果我们是想要吃一些能够养胃的馒头的话，那么就可以采用这种小苏打了。
先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点 。切记泡打粉不能。
